Bielkoviny sú hlavnou zložkou svalových vlákien (myfibríl). Bielkoviny sa skladajú z 20 rôznych (tzv. proetinogénnych) aminokyselín.
V mlieku sa nachádzajú dva druhy bielkovín: srvátka a kazeín. Srvátkový proteín je najobľúbenejší proteínový prípravok, ktorý obsahuje všetkých 9 esenciálnych aminokyselín. Je to cenovo najvýhodnejšia voľba pre tých, ktorí nie sú citliví na mliečne bielkoviny. K dispozícii v 3 rôznych formách:
- Koncentrát srvátkovej bielkoviny: vyrába sa zahustením srvátky s vysokým obsahom bielkovín, ktorá vzniká ako vedľajší produkt pri výrobe syra. Tento výrobok obsahuje laktózu a je pomalšie stráviteľný ako jeho dva náprotivky. Preto je najlepšie používať ho po tréningu a počas dňa
- Izolát srvátkovej bielkoviny: vyrába sa oddelením srvátky, bielkovinovej časti srvátky. Vďaka tomu má srvátková sušina vyšší obsah bielkovín, neobsahuje laktózu a rýchlejšie sa vstrebáva. Najlepšie konzumovať po cvičení.
- Hydrolyzát srvátkových bielkovín: izolát srvátkových bielkovín sa vyrába trávením pomocou tráviacich enzýmov. Jeho vstrebávanie je ešte rýchlejšie, takže po tréningu môžete bielkoviny dostať priamo do svalov. Najvhodnejšie pre elitných športovcov alebo tých, ktorí chcú dosiahnuť špičkový výkon.
Počas športu a fyzického tréningu dochádza k poškodeniu bielkovín, z ktorých sú svaly zložené (tzv. mikrotrhliny). Aby sa to zahojilo, prebieha zápalový proces, počas ktorého sú poškodené svalové vlákna strávené (katabolizované) zápalovými bunkami a na ich mieste sa vytvárajú (syntetizujú) nové bielkoviny. - To vysvetľuje svalovú horúčku.
Procesy syntézy (tvorby) a katabolizmu (odbúravania) bielkovín prebiehajú v našom tele paralelne.
Hlavnou podmienkou budovania svalov je pozitívna syntéza bielkovín, t. j. viac nových bielkovín sa vytvorí, ako sa ich odbúra - čoraz viac štúdií ukazuje, že na budovanie svalov nie je nevyhnutne potrebný ani kalorický nadbytok, takže pri správnej strave a tréningovom protokole môžete zvýšiť svalovú hmotu a zároveň znížiť množstvo tuku.
Pri primeranom príjme bielkovín môže stimulácia rastu svalov pomôcť zachovať svaly počas chudnutia. Primeraný príjem bielkovín je pre všetkých ľudí nevyhnutný.