Náhrady cukru - Sladidlá

Pre väčšinu ľudí je ťažké odmietnuť sladké maškrty, čomu sa nemožno čudovať, keďže z evolučného hľadiska je výhodné uprednostňovať sladké chute. Predpokladá sa, že sladká chuť nie je toxická a je dobrým zdrojom potravín bohatých na sacharidy.

Podľa WHO (Svetovej zdravotníckej organizácie) by mal cukor tvoriť maximálne 10 % nášho denného kalorického príjmu. To znamená 50 g cukru na 2000 kcal.

V súčasnosti však mnohé potraviny obsahujú skryté cukry, a to nielen nealkoholické nápoje a sladké občerstvenie. Ak chcete obmedziť alebo znížiť príjem cukru, nestačí iba dávať si pozor len na dávkovanie cukra v káve alebo čaji, pretože spracované potraviny sú plné skrytých cukrov. Mnohí ľudia robia chybu, keď si myslia, že sa stravujú bez cukru tým, že vyradia alebo nahradia cukor, ktorý používajú v domácnosti, ale zároveň prijímajú množstvo cukru nepozorovane v spracovaných potravinách. Hoci sa väčšina cukru prijíma vo forme nealkoholických nápojov, skryté cukry sa nachádzajú aj v potravinách, ako sú instantné polievky v práškovej forme, šalátové dresingy a dokonca aj mäsové výrobky. Vedeli ste, že len 2 dl 100 % ovocnej šťavy vám môže dodať takmer polovicu denného príjmu cukru?

AKO ZISTÍM, ČI POTRAVINY OBSAHUJÚ SKRYTÝ CUKOR?

Spracovaný cukor alebo cukrový sirup pridaný do potravín sa môže na etiketách potravín objaviť rôznymi spôsobmi, takže nestačí len hľadať slovo cukor.

Najčastejšie je výstražným znamením niečo s koncovkou -óza: fruktóza, glukóza, maltóza, laktóza, sacharóza...

Ide o najčastejšie používané jednoduché cukry, ktoré ľahko nájdete na etiketách potravín. Na sladenie sa bežne používajú aj rôzne sirupy, takže aj to sa možno oplatí preskúmať. Informovanosť je veľmi dôležitá aj preto, lebo častokrát potraviny, ktoré sa považujú za zdravé, obsahujú skryté cukry, ako sú müsli tyčinky, müsli, rôzne cereálne výrobky, light a diétne potraviny, sušené ovocie, ochutené jogurty a dokonca aj ovocné čaje.

Keďže telu poskytujú len prázdne kalórie a neobsahujú žiadne hodnotné živiny, určite sa oplatí nakupovať s otvorenou mysľou a znížiť príjem pridaného cukru.

PREČO MENŤE CUKOR?

Konzumácia cukru výrazne zvyšuje množstvo denne skonzumovaných kalórií bez toho, aby to malo na organizmus nejaký pozitívny vplyv. Keďže cukor neobsahuje ani vlákninu ani vitamíny a minerály, ide o prázdne kalórie.

Negatívne dôsledky nadmernej konzumácie cukru sú predmetom mnohých výskumov, ale už nejaký čas sú aj v povedomí verejnosti. Jednoduché sacharidy a nadmerná konzumácia rafinovaných cukrov spôsobujú náhly vzostup hladiny cukru v krvi a potom jej rýchly pokles, čo vedie k únave alebo k nevoľnosti. Nie je to teda len pocit viny, ktorý spôsobuje, že sa po občerstvení necítite dobre. Nevhodná strava a nadmerný príjem cukrov môžu zaťažiť pankreas a viesť k dlhodobým problémom, ako je priberanie na váhe, zápaly v tele, kožné problémy a častý vznik zubného kazu. Zvyšuje tiež riziko vzniku ochorení, ako sú inzulínová rezistencia, cukrovka a srdcové choroby.

PRÍRODNÉ NÁHRADY CUKRU - SLADIDLÁ

Ak sa rozhodnete vzdať sa alebo znížiť príjem cukru, môžete si vybrať z mnohých super alternatív. Ak sa nechcete vzdať sladkosti a chutných pochutín, pripravili sme pre vás výber prírodných sladidiel, z ktorých si môžete vybrať.

STEVIA

Stévia je prírodné, úplne prirodzené, rastlinné sladidlo bez kalórií, ktoré sa získava z výťažku listov juhoamerickej rastliny. Jej sladivosť môže byť až 200-300-krát vyššia ako sladivosť cukru. Je dokonalou alternatívou cukru, pretože neobsahuje kalórie, nemá vplyv na hladinu cukru v krvi a má nulový glykemický index. Je preto bezpečný pre ľudí s poruchami metabolizmu sacharidov a pre diéty. Má tiež množstvo pozitívnych účinkov: pôsobí antibakteriálne a protiplesňovo, pomáha predchádzať zubnému kazu, pôsobí protizápalovo a podporuje trávenie. Môže sa používať na vyprážanie aj varenie a jeho chuť sa pôsobením tepla nemení.

GLICIN

Glycín je najrozšírenejšou aminokyselinou v bielkovinách kolagénového typu. Hoci nie je špecifickým sladidlom, v posledných rokoch získava na popularite ako náhrada cukru. Glycín je bielkovinová aminokyselina sladkej chuti, kryštalická látka podobná cukru. Nemá žiadnu vedľajšiu chuť, má sladivú silu ekvivalentnú cukru a je odolná voči teplu, takže je vhodná na pečenie a varenie. Na rozdiel od iných sladidiel nespôsobuje črevné ťažkosti. Medzi jeho pozitívne účinky patrí pomoc pri udržiavaní mladosti pokožky a podpora spánku.

CUKROVÉ ALKOHOLY

Nenechajte sa zmiasť ich názvom, cukrové alkoholy nie sú ani alkohol, ani cukor. Názov odkazuje na chemickú štruktúru. Môžu sa vyskytovať v prírodnej forme - nachádzajú sa v ovocí a niektorých druhoch zeleniny - aj v umelej forme.

V porovnaní s tradičným cukrom majú mnoho pozitívnych účinkov. Pomaly zvyšujú hladinu cukru v krvi, obsahujú menej energie a na rozdiel od cukru nevytvárajú v ústach kyslé prostredie, takže nepoškodzujú zuby a nespôsobujú zubný kaz. Vo väčšom množstve však môžu mnohým ľuďom spôsobiť črevné problémy: nadúvanie, hnačky, kŕče atď.

XYLITOL

Brezový cukor, známy aj ako xylitol, sa pôvodne vyrábal zo šťavy získavanej z kôry brezy, ale v súčasnosti sa vyrába z kukuričného škrobu.  Má rovnaké sladivé vlastnosti ako cukor, ale obsahuje o 40 % menej kalórií. Má nízky glykemický index, takmer nezvyšuje hladinu cukru v krvi, ale spôsobuje minimálnu inzulínovú reakciu. Jeho vstrebávanie je pomalé, a preto pomáha udržiavať pocit sýtosti. Keďže je energeticky výdatný, mal by byť zaradený do denného príjmu sacharidov vo všetkých prípadoch porúch metabolizmu sacharidov.

ERITRIT

Prirodzene sa vyskytuje v ovocí, ako sú hrušky, melóny a hrozno, ale aj v niektorých hubách. Vyzerá a chutí veľmi podobne ako cukor, pričom jeho sladivosť dosahuje 60 - 80 %. Je bezkalorický, neznižuje hladinu inzulínu ani cukru v krvi. Je tepelne stabilný približne do 160 °C, takže ak pečiete/varíte pri vyšších teplotách, musíte počítať s tým, že stratí svoju sladivú schopnosť.